Les chocolats
J’utilise du pur chocolat noir à 70% minimum dans mes recettes, et je vous le conseille vivement !
On parle de quoi quand on discute du chocolat?
1. Le (vrai) chocolat noir
Je considère qu'on peut parler de "chocolat noir" lorsque ce dernier contient au minimum 70% de cacao, même si officiellement, c'est environ 50%...
Un bon chocolat noir a pour premier ingrédient de la pâte de cacao, puis du beurre de cacao et du sucre (si le sucre est de canne, c’est mieux). Le chocolat noir est bon pour la santé tant que vous n’en abusez pas : il diminue les risques de maladies cardio-vasculaires et possède de nombreux antioxydants et nutriments.
La plupart des marques ajoutent de la lécithine de soja pour conserver le produit. Ce n’est pas forcément mauvais pour la santé, mais moins d’ ingrédients vous avez, meilleur votre chocolat sera !
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2. Le chocolat au lait
On parle de "chocolat au lait" lorsque ce dernier contient au minimum 25% de cacao.
Ce dernier est également composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre, mais il contient aussi de la poudre de lait (et souvent aussi de la lécithine de soja). Aussi, la quantité de pâte de cacao est inférieure à celle présente dans le chocolat noir, et il y a plus de beurre et de sucre.
Inévitablement, les apports en nutriments sont moins intéressants, mais sa forte quantité de beurre de cacao peut être intéressant pour des glaçages car cela le rend plus fondant, donc plus simple à couper lorsqu'il recouvre un gâteau par exemple.
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3. Le chocolat blanc
La particularité de ce "chocolat" est qu'il n'en est pas vraiment un, dans le sens où il ne contient pas de pâte de cacao, mais uniquement du beurre de cacao, du sucre et du lait.
Bien qu'il n'apporte pas grand chose à notre organisme, il est très utile en pâtisserie pour réaliser des ganaches.
À cela s’ajoute l'importance d’acheter du chocolat issu du commerce équitable, ou « fair trade ».
Laissez-moi vous expliquer :
Le chocolat équitable, c'est quoi ?
Un chocolat issu du commerce équitable garantit des conditions de travail justes et un rémunération équitable au travail des producteurs.
Bien sûr, ce n'est pas un indispensable en pâtisserie, mais si ça peut vous motiver, sachez que les marques qui proposent les chocolats de meilleure qualité sont souvent des marques travaillant avec des agriculteurs correctement rémunérés.
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Et pourtant, le prix du chocolat n’en devient pas nécessairement exorbitant, bien au contraire : Certaines marques profitent de leur notoriété sont beaucoup trop chères comparé à la qualité de leurs produits... Vous payez plus la marque que le chocolat en lui-même.
Pour être certain(e) d’acheter un bon chocolat, n’hésitez pas à lire les ingrédients au dos de la plaquette, plutôt que de vous fier aux éléments marketing parfois trompeurs.
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