Les sucres
J’utilise du sucre brun et non pas du sucre blanc dans la plupart de mes recettes pour plusieurs raisons.
Pour commencer, c'est quoi le sucre brun ?
Le sucre brun est produit en faisant bouillir du jus de canne à sucre jusqu'à ce qu'il se concentre et forme des cristaux.
Il contient plus de minéraux et de nutriments que le sucre blanc, car il est moins traité et contient une plus grande quantité de mélasses. Cependant, il est toujours considéré comme un sucre ajouté et doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
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La cassonade et le sucre roux sont deux types de sucre brun, mais il existe des différences entre eux.
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1. Le sucre roux
C'est un type de sucre qui a été partiellement raffiné et qui a conservé une partie de sa mélasse, ce qui lui donne une couleur brune et une saveur plus douce et plus complexe que le sucre blanc. Il existe plusieurs types de sucre roux :
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Sucre de canne brun : Fabriqué à partir de la canne à sucre, il est caractérisé par sa saveur légèrement caramélisée.
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Sucre muscovado : Similaire au sucre de canne brun, il est plus crémeux et plus moelleux en raison de son taux plus élevé de mélasse.
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Sucre de palmier : Fabriqué à partir du nectar du palmier à sucre et il plus intense et complexe que les autres sucres.
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2. La cassonade
La cassonade est plus grossière et a un goût plus intense que le sucre roux.
Donc pourquoi le sucre brun plutôt que blanc ?
Tout d’abord, pour son goût caramélisé unique : Utilisez de la cassonade dans un cookie, un craquelin ou une simple tarte aux pommes fait vraiment la différence.
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Ensuite, pour ses avantages nutritionnels. Le sucre roux est de meilleure qualité, y compris pour la santé. Légèrement moins raffiné que le blanc, ils contient plus de nutriments, bien que la différence soit presque insignifiante pour notre corps.
Et le sucre complet ?
Vous n'en aviez peut-être jamais entendu parler, mais il existe aussi du sucre complet.
Il est non raffiné et contient encore les minéraux et les nutriments naturels de la canne à sucre ou de la betterave. Il est aussi bien plus parfumé et son pouvoir sucrant est assez fort. C'est en partie pour cela qu'il est considéré comme plus sain que le sucre blanc raffiné, car il a un indice glycémique plus faible.
Autres alternatives
Pour les gourmands,
le miel
Le miel (nectar d’abeilles, miel de fleur ou de sapin) est plus complexe à utiliser en pâtisserie, mais vous en trouverez dans certaines de mes recettes, notamment de superbes madeleines !
Pour les diabétiques,
la stevia
Un pouvoir sucrant extrêmement élevé, un niveau de calories quasiment nul, et un indice, glycémique particulièrement faible, la stevia semble être une très bonne alternative pour tous ceux qui souhaitent prendre soin d’eux tout en se faisant plaisir.
Pour les écolos,
le sucre de fleur de coco
Produit à partir de la fleur du cocotier, il s’agit d’un sucre non raffiné. Son indice glycémique est plus faible que le sucre classique, et il est riche en antioxydants. C'est le sucre le plus écologique selon l'ONU !
Équivalences
Bien sûr, vous trouverez sur ce blog certaines recettes avec du sucre blanc, car malheureusement c’est parfois indispensable en pâtisserie, notamment pour les meringues, les crèmes fouettées ou les glaçages.
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Mais si vous souhaitez apporter quelques modifications aux recettes que je vous propose, n’hésitez pas ! Voici quelques équivalences qui pourraient vous aider