Choux pomme/vanille

Envie d'un dessert raffiné et très léger ? Ces choux sont parfaits ! Ces petites merveilles se mangent en deux bouchées et sont particulièrement parfumées, parfaites avec un thé.

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Ingrédients

La pâte à choux :

- 125g d’eau

- 2g de sel

- 3g de sucre

- 62g de beurre doux

- 75g de farine

- 3 gros œufs (à ajuster selon la consistance de la pâte)

Le craquelin :

- 30 g beurre doux pommade

- 37 g cassonade

- 37 g farine

La compotée de pommes/vanille :

- 5 pommes (évitez les granny smith)

- 1 gousse de vanille de Madagascar

- 1 cac de cannelle

- 50g de jus de pommes

La crème fouettée :

- 50g de crème liquide entière

- 20g de sucre

- 1 gousse de vanille de Madagascar

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Recette

• Le craquelin

Mélangez le beurre pommade avec la cassonade puis ajouez la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, placez votre craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-le bien finement (quelques millimètres). Enfin, emporte-piécez le craquelin avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et placez au congélateur.

• La pate à choux

Portez à ébullition le lait et le beurre avec le sel et sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois en remuant bien avec une cuillère en bois, puis remettez la casserole sur feu moyen pour dessécher la pâte. Desséchez ensuite la détrempe jusqu’à ce qu'une légère pellicule apparaisse sur les parois de votre casserole. Hors du feu, incorporez petit à petit les œufs battus.

À l’aide d’une poche à douille munie d'une douille ronde, dressez des choux d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez ensuite les cercles de craquelin sur chaque choux et enfournez pendant

30 minutes à 190°C.

• La compotée de pommes/vanille

Commencez par éplucher et épépiner les pommes puis coupez-les en petits cubes (je déconseille les granny smith car elles sont très acides). Dans une casserole sur feu moyen, versez le jus de pommes avec les cubes de pommes, puis ajoutez les grains de la gousse de vanille et la gousse fendue et enfin la cannelle.

Laissez compoter 20 à 30min. Ensuite, n'oubliez pas d'enlever la gousse de vanille puis laissez refroidir la prépartion.

• La crème fouettée

Fouettez la crème puis, lorsqu'elle commence à bien monter, ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter de trancher la préparation, puis réservez au frais.

• Le montage

Découpez un "chapeau" sur vos choux et garnissez-les avec la compotée de pommes/vanille refroidie. Refermez le chapeau et pochez la crème fouettée avec une poche munie d'une douille dentée. Pour plus de gourmandise, vous pouvez creuser le centre de la crème pour y déposer une petite cuillère de compotée de pomme (voir la photo).

N'attendez plus et dégustez !

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