Cœur matcha/chocolat blanc/framboises
- 12 juin 2023
- 2 min de lecture
Un dessert fin, léger et fruité pour exprimer son amour simplement. Ce gâteau en apparence assez technique est en réalité très simple à réaliser, parfait pour impressionner la galerie!
Ingrédients
Le biscuit pâte à chou :
- 100g de lait entier
- 100g de farine T55
- 70g de beurre
- 70g d’œufs entiers
- 140g de blancs d’œufs
- 120g de jaunes d’œufs
- 85g de sucre
La ganache montée chocolat blanc :
- 100g de chocolat blanc
- 90g de crème liquide 35% MG
La ganache montée matcha :
- 100g de chocolat blanc
- 90g de crème liquide 35% MG
- 10g de thé matcha en poudre
Le coulis de framboises :
- 100g de framboises fraîches
(je déconseille de rajouter du sucre car il y en aura déjà beaucoup
dans les ganaches grâce au chocolat blanc)
+ quelques framboises fraîches
Recette
• Le biscuit pate à choux
Portez à ébullition le lait et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois en remuant bien avec une cuillère en bois, puis remettez la casserole sur feu moyen pour dessécher la pâte. Transvasez la pâte dans un bol et travaillez-la jusqu’à ce que la vapeur ait fini de s’échapper. Ajoutez ensuite petit à petit les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
Ensuite, montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Ajoutez une cuillère de meringue à la pâte à choux en remuant vigoureusement, puis incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule. Enfin, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Réservez.
• Les ganaches montées
Ganache au chocolat blanc : Faites chauffer sur feu doux la moitié de la crème. Pendant ce temps, découpez le chocolat blanc en pépites. Une fois la crème à ébullition, versez-la sur les pépites de chocolat et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez ensuite la moitié restante de crème froide, mélangez, puis filmez au contact et réservez au frais quelques heures.
Ganache au matcha : Répétez le même procédé que pour la ganache au chocolat blanc, mais en rajouter la poudre de thé matcha dans la crème que vous portez à ébullition.
• Le coulis de framboises
Lavez vos framboises et déposez-les dans un chinois au-dessus d'un bol. Ecrasez les framboises avec une fourchette de manière à obtenir un coulis bien lisse, en laissant le chinois retenir les pépins. Réservez.
• Le montage
Commencez par monter les deux ganaches refroidies en les fouettant quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Après avoir découpé votre biscuit pâte à choux en forme de cœur (ou toute autre forme de votre choix), pochez tour à tour la ganache au chocolat blanc puis au matcha jusqu'à recouvrir toute la surface du biscuit.
Ensuite, crevez certains endroits à l'aide d'une cuillère à café et remplissez les trous de coulis de framboises. Ajoutez enfin les framboises fraîches et remplissez-les également de coulis.
Pas besoin d'attendre, vous pouvez déguster !
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