Cookies fraises/framboises - inspiration Cédric Grolet

27 juil. 2023
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 10 août 2023

Et oui, les cookies, ce n'est pas forcément que du beurre et du sucre ! Ajouter la gourmandise des fruits de l'été, ça permet de changer ;)

Ingrédients

La pâte à cookie :

- 190 g de beurre

- 80 g de sucre roux

- 285 g de farine

- 1 œuf

- 8 g de levure chimique

- 1 belle pincée de fleur de sel

- 80g de purée de fraises maison

- Quelques fraises fraîches

Le confit de fraises :

- 130 g de purée de fraises maison

- 10 g de sucre roux

- 2 g de pectine

Le caramel de fraises :

- 55 g de sucre

- 25 g de beurre

- 70 g de crème liquide entière

- 35 g de purée de fraises maison

- 1 pincée de fleur de sel

+ quelques fraises et/ou framboises fraîches

Recette

• La purée de fraises maison

Pour faire votre purée de fraises maison, il vous suffit d'écraser vos fraises bien mûres à l'aide d'une fourchette puis de passer le tout au chinois afin d'enlever les pépins et autres potentielles impuretés, et le tour est joué !

Bien sûr, je recommande de la faire soi-même plutôt que de l'acheter en grande surface car cela vous permet d'être sur qu'il n'y a que de la fraise et rien d'autre ;)

• La pâte à cookie

Commencez par crémez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez l’œuf. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure et le sel et ajoutez-les à la préparation beurre/œuf/sucres. Mélangez de nouveau à la maryse ou avec une cuillère en bois, puis ajoutez la purée de fraises pour colorer votre pâte.

Ensuite, réservez au frais une petite heure puis formez des boule de 70g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez la boule. Enfournez 8 minutes à 170 degrés. Après ces 8 min de pré-cuisson, reformez les cookies encore chauds en utilisant un emporte-pièce afin de leur donner une forme bien circulaire et disposez sur chaque cookie des rondelles de fraises fraîches (appuyez un peu pour bien les intégrer dans la pâte. Enfournez à nouveau pendant 7 à 8 min et laissez refroidir.

• Le confit de fraises

Dans une casserole, versez la purée de fraise et le sucre roux préalablement mélangé avec la pectine, puis porter l’ensemble à ébullition. Retirez du feu après 30 secondes de cuisson à ébullition, et réservez au frais pendant 2 heures.

• Le caramel de fraises

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la purée de fraises. Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre dans une casserole à part. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez le beurre froid ainsi que le mélange crème/purée de fraises et mélangez jusqu’à incorporation complète. Laissez sur le feu quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer puis ajouter la fleur de sel et réservez au frais environ 2 heures.

• Le dressage

Commencez par détendre votre confit se fraises et votre caramel en le fouettant rapidement. Ensuite, pochez sur vos cookies refroidies des pointes de caramel de fraises et de confit de fraises selon vos envies. Terminez en disposant harmonieusement quelques rondelles de fraises fraîches, ou bien des framboises fraîches comme moi pour pouvoir les fourrer avec le caramel restant...