Tarte aux pommes esthétique

Une tarte aux pommes bien fruitée, faisable à n'importe quelle saison, au visuel impressionnant et pourtant pas si compliqué !

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Ingrédients

La pâte sucrée :

- 80g de beurre doux pommade

- 50g de sucre glace

- 18g de poudre d’amande

- 1 gousse de vanille (facultatif)

- 1 pincée de sel

- 1 œuf battu

- 150g de farine

La crème d’amande :

- 50g de beurre doux pommade

- 30g de cassonade

- 50g de poudre d’amandes

- 1 œuf

La compote de pommes :

- 2 royales gala + 5 pour le dessus

- 30g de jus de citron

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Recette

• La pâte sucrée

Crémez le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes pour réaliser la pâte à tarte. Ajoutez ensuite l’œuf puis le sel et la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, filmez et réservez au frais 30 minutes avant de foncer dans un cercle à tarte et enfourner entre 10 et 15 minutes à 180°C.

• La crème d'amande

Crémez le beurre pommade avec la cassonade et la poudre d’amandes, puis ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez.

• La compote de pommes

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites revenir sur un feu doux avec le jus de citron et réserver.

• Le montage

Enfournez le fond de tarte 10min à 180 degrés. Pochez ensuite la crème d’amande sur le fond de tarte mi-cuit et enfournez de nouveau pour 15min (à ajuster selon votre four). Une fois la tarte refroidie, rajoutez la compote de pommes, puis disposez les pommes fraîches préalablement coupées à la mandoline (voir sur la photo).

Option : Vous pouvez badigeonner la tarte de beurre fondu ou de nappage neutre pour apporter de la brillance et éviter que les pommes ne jaunissent trop.

Laissez refroidir et dégustez !

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