Tarte circulaire abricot/romarin

Inspiration visuelle de la fameuse tarte framboises de Cyril Lignac mais en version abricot ! Une belle explosion fruitée pour les étés particulièrement chauds ;)

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Ingrédients

La pâte à tarte :

- 80g de beurre pommade

- 50g de sucre glace

- 18g de poudre d’amande

- 1 pincée de sel

- 1 œuf battu

- 150g de farine

Le crémeux pistache :

- 50g de sucre

- 50g de beurre

- 1 œuf

- 50g de poudre de pistaches

Le fond de tarte :

- une dizaine d’abricots

- quelques branche de romarin frais

- 1 cas de miel de fleurs

La ganache montée vanille/chocolat blanc :

- 100g de crème 35%MG chaude

- 100g de crème 35%MG froide

- 125g de chocolat blanc

- 1 gousse de vanille

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Recette

• La pâte à tarte

Commencez par crémer le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande et l’oeuf préalablement battu. Ensuite, ajoutez petit à petit la farine et la pincée de sel puis formez une boule et réservez au frais. Une fois la pâte bien refroidie, foncez-là dans votre cercle et percez-la avec un petit cercle au centre si vous souhaitez réaliser le même style que sur la photo et enfournez 10min à 175 degrés.

• Le crémeux pistache

Pendant de ce temps, crémez le beurre pommade du crémeux pistache avec le sucre puis ajoutez la poudre de pistaches et l'oeuf jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Pochez votre crémeux pistache dans votre pâte pré-cuite et ré-enfournez une dizaine de minutes, toujours à 175 degrés. Laissez tiédir.

• Le fond de tarte

Pendant ce temps, faire rôtir les abricots sur feu doux avec le romarin et le miel. Disposez la préparation sur le fond de tarte puis mixer la préparation restante et passez-la au chinois pour obtenir un gel abricot que vous pourrez pocher sur la ganache.

• La ganache montée vanille/chocolat blanc

Coupez le chocolat en pépites, puis faites chauffer les 100 premiers grammes de crème avec la vanille fendue et grattée puis les verser sur le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat fonde entièrement puis ajoutez la crème froide. Réservez au frais quelques heures puis monter la crème au batteur et pocher selon vos envies sur le fond de tarte refroidie.

Pochez enfin le gel abricot pour décorer, réserver au frais quelques heures et dégustez !! 🤤

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