Tarte pure abricot
- 27 janv. 2023
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 14 mars 2023
L'acidité de l'abricot adoucie par la crème d'amande est la combinaison parfaite pour cette tarte au vrai goût d'abricots frais et de saison.
Ingrédients
La pâte à tarte :
- 80g de beurre doux
- 50g de sucre glace maison
- 18g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf battu
- 150g de farine
La crème d'amandes :
- 70g de sucre
- 100g d’amandes en poudre
- 25g de farine
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 6 abricots frais bien mûrs
La compotée d'abricots :
- 10 abricots frais bien mûrs
- 1 cuillère à café de cassonade
- une noisette de beurre
Recette
• La pâte à tarte
Crémez le beurre pommade avec la farine puis ajoutez le sucre glace, l’œuf et la fleur de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, filmez et réservez au frais.
• La crème d'amande
Mélangez le beurre pommade avec la cassonade, puis ajoutez les œufs, la farine et la poudre d’amandes. Pochez la crème ainsi obtenue sur la pâte sablée préalablement foncée dans un cercle à tarte et disposez quelques abricots coupés en 2 en laissant de l’espace entre. Pour finir, enfournez 30min à 180°C.
• La compotée d'abricots
Faites confire sur feu doux les abricots restants avec un peu de cassonade et la noisette de beurre. Passez ensuite au chinois pour obtenir une consistance bien onctueuse et veloutée, puis pochez le tout sur la tarte refroidie en comblant les trous entre les abricots déjà cuits.
Et bon appétit !
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