Tartelettes aux framboises fraîches
- 27 janv. 2023
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 28 nov. 2023
Dessert parfait pour l'été ! La crème d'amande complétée par une crème pâtissière à la vanille onctueuse se marient parfaitement avec les framboises fraîches pour former une magnifique fleur. A tester !
Ingrédients
La pâte à tarte :
- 80g de beurre pommade
- 50g de sucre glace maison
- 18g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf battu
- 150g de farine
La crème d'amande :
- 70g de cassonade
- 100g d’amandes en poudre
- 25g de farine
- Quelques framboises fraîches
- 100g de beurre pommade
- 2 œufs
La crème pâtissière à la vanille :
- 500cl de lait
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
+ Environ 3 barquettes de framboises fraîches
Recette
• La pâte à tarte
Crémez le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes pour réaliser la pâte à tarte. Ajoutez ensuite l’œuf puis le sel et la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, filmez et réservez au frais 30 minutes avant de foncer dans un cercle à tarte et enfourner entre 10 et 15 minutes à 180°C.
• La crème d'amande
Mélangez le beurre pommade avec la cassonade, puis ajoutez les œufs, la farine et la poudre d’amandes. Pochez la crème ainsi obtenue sur la pâte sablée préalablement foncée dans un cercle à tarte et disposez trois framboises par tartelette. Pour finir, enfournez 30min à 180°C.
• La crème pâtissière
Mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez la moitié du lait. Faites chauffer sur feu doux l’autre moitié du lait avec les grains de vanille grattés et la gousse de vanille.
Ajoutez ensuite la préparation oufs/sucre/lait et fouettez jusqu’à épaississement de la crème. Pour finir, pensez bien à enlever la gousse de vanille, filmez au contact et réservez au frais.
• Le montage
Commencez par pocher un dôme de crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Ensuite, disposez les framboises fraîches tout autour de cette bosse, comme sur la photo. Evitez d'appuyer trop fort pour ne pas casser la structure, mais enfoncez les framboises un minimum afin qu'elles tiennent bien.
Les tartelettes se conservent au frais et se mangent très vite... bonne dégustation !
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