Tartelettes choco-praliné

Déjà que l'association chocolat/noisette est à tomber par terre, je n'ai pas les mots pour décrire la perfection du combo chocolat/praliné !

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Ingrédients

Pour environ 6 tartelettes

La pâte à tarte :

- 80g de beurre doux pommade

- 50g de sucre glace

- 18g de poudre d’amande

- 1 gousse de vanille (facultatif)

- 1 pincée de sel

- 1 œuf battu

- 150g de farine

Le praliné noisettes :

- 150g de noisettes

- 150g d'amandes

- 150g de sucre blanc

- 1 belle pincée de fleur de sel

La ganache choco-praliné :

- 200g de chocolat Ethiquable 53%

- 20cl de crème liquide

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Recette

• La pâte à tarte

Crémez le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes pour réaliser la pâte à tarte. Ajoutez ensuite l’œuf puis le sel et la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, filmez et réservez au frais 30 minutes avant de foncer dans un cercle à tarte et enfourner entre 10 et 15 minutes à 180°C.

• Le praliné noisettes

Commencez par torréfier les noisettes pendant environ 8 minutes à 210°C : ça fait toute la différence ! Faites ensuite caraméliser le sucre puis ajoutez les noisettes et la fleur de sel une fois que vous obtenez une couleur ambrée. Attention : ne cessez pas de remuer votre sucre lorsqu'il caramélise, sinon il brûlera !

Laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson, puis cassez en morceaux votre plaque amandes/noisettes caramélisées et mixez-les jusqu’à obtenir du praliné.

• La ganache choco-praliné

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Vous pouvez prendre une autre marque que la mienne, mais prendre du bon chocolat à déguster pas trop sucré plutôt que du chocolat à pâtisser sans saveur fera une vraie différence.

Pendant ce temps, portez la crème à ébullition et versez en une fois sur le chocolat retiré du feu. Mélangez bien à la spatule jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

Etalez votre praliné maison sur les fonds de tarte refroidis, puis versez la ganache encore tiède et réservez au frais jusqu'à ce que la ganache durcisse. Enfin, déposez quelques noisettes concassées sur le dessus pour décorer et régalez-vous !

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